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domingo, 26 de febrero de 2012

Guía de Aprendizaje Emprendimiento en producción y comercialización de Cárnicos


1.     IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación:

EMPRENDIMIENTO EN PRODUCCIÓN DE DERIVADOS CÁRNICOS BAJO B.P.M
Fecha:   07 / 11/ 2011
Consecutivo:
GAEPDCBB- 01
Nombre del Proyecto:

Implementar unidad productiva en el procesamiento  y comercialización de derivados cárnicos bajo BPM en municipios del área de influencia del centro.
Duración máxima en horas

308
Fase del Proyecto:

EJECUCIÓN
Duración máxima en horas
192
Nombre de la Actividad:

Relacionar la formación teórica y práctica en la obtención de derivados cárnicos bajo BPM.
Duración máxima en horas
150

Resultados de Aprendizaje
1. Elaborar productos cárnicos de acuerdo a las especificaciones técnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de  materias primas e insumos.  
2. Envasar y/o embalar los productos cárnicos según sus características, asegurando su inocuidad, y según la norma técnica.
3. Almacenar materias primas, insumos y productos terminados, según la normativa vigente.   
4.  Identificar los puntos críticos de control en los procesos de obtención de los derivados cárnicos de acuerdo a las BPM.
X
Modalidad de formación:    Presencial          Virtual          Combinada




2. OBJETIVO

Aplicar y poner en práctica los conocimientos teóricos sobre la trasformación, envase y almacenamiento de  materias primas cárnicas y productos terminados, según la legislación actual vigente.


3. INTRODUCCIÓN
Con esta guía de Aprendizaje se pretende que usted amigo aprendiz, desarrolle autónomamente los aspectos necesarios para que logre parte de los resultados de aprendizaje propuestos en el proyecto de formación al cual se circunscribe la guía. Se desea que realice las actividades que a continuación se le proponen y presenten las evidencias que se le solicitan como mecanismo para verificar sus avances.
Recuerde que del interés que usted ponga en el aprendizaje de esta guía va a depender su crecimiento profesional en el campo de procesador de derivados cárnicos y que esta es tan sólo un eslabón en la cadena que ha comenzado a construir. Cuente con el apoyo permanente de su instructor y de la colaboración de sus compañeros de formación.

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Para el alcance de los resultados de aprendizaje expuestos en la guía, usted estimado aprendiz deberá desarrollar las siguientes actividades:

- Elaborar en grupos de 2 personas: 2 productos granulados crudos, 2 productos granulados cocidos, 4 productos emulsionados, 2 productos de jamonería, 2 productos especiales y 2 productos semimadurados.
- De los productos cárnicos mencionados en el punto anterior, seleccionar dos de ellos para realizar el taller (Taller producción derivados cárnicos).
- Buscar e identificar en la Internet documentos relacionados con la siguiente temática:  insumos y aditivos químicos empleados en la elaboración de productos cárnicos.
- Investigue sobre sistemas de formulación en productos cárnicos.
- Consulte clasificación de elaboración de productos cárnicos (productos granulados, emulsionados, crudos, jamones, semimadurados, madurados y especiales.
- Consultar sobre las diferentes tripas y fundas empleadas en la elaboración de embutidos cárnicos.
-  Elaborar un diagrama de Gantt, donde  se dé cuenta de la programación de los grupos, que van a realizar los diferentes productos.
- Presenta mapas conceptuales del glosario para la elaboración del marco lógico de elaboración de embutidos cárnicos.
5. EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN PROPUESTOS
Evidencias de Conocimientos
Respuestas escritas a preguntas sobre:

Fundamentación de formulación, manejo de aditivos, clasificación de producto,
Conoce los términos relacionados con formulación y clasificación de derivados cárnicos.
TÉCNICA :
Formulación de preguntas
INSTRUMENTO:

Cuestionario
Evidencias de Desempeño
Evaluar los 2 o 3 procesos de embutidos cárnicos industriales
Elabora y documenta el proceso de elaboración de diagrama de Gantt.

TÉCNICA :
Observación directa
INSTRUMENTO:
Lista de chequeo
Evidencias de Producto
Un (1) Documento que evidencie el diagrama de Gantt donde se refleje las fechas de los proceso cárnicos.
Dos o tres (2 o 3) productos cárnicos con su correspondiente informe.
Presentar el Marco Lógico del proyecto de formación

Sustenta la producción de 2 o 3 productos cárnicos escogidos.
Sustenta el marco lógico del proyecto

TÉCNICA :

Valoración

INSTRUMENTO:

Lista de chequeo

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Escenario de aprendizaje: Ambiente de gastronomía- Centro Sur Colombiano de Logística Internacional,  Ambiente de Salsamentaría- Centro Internacional de Producción Limpia Lope - SENA Regional Nariño, medios impresos; Internet, computador, , aula de formación (Tablero y marcadores).
Guía de aprendizaje y guía para desarrollar diagrama de Gantt, menús y cotejamiento de insumos y materias primas
7. GLOSARIO

·        Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especial.

·        Aseguramiento de la calidad: El Aseguramiento de la Calidad consiste en tener y seguir un conjunto de acciones planificadas y sistemáticas, implantadas dentro del Sistema de Calidad de la empresa. Estas acciones deben ser demostrables para proporcionar la confianza adecuada (tanto a la propia empresa como a los clientes) de que se cumplen los requisitos del Sistema de la Calidad.

·        Alimento inocuo: es la garantía de no hacer daño como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo.

·        Insumo: hace referencia a todos aquellos implementos que sirven para un determinado fin y que se pueden denominar como materias primas, específicamente útiles para diferentes actividades y procesos.

·          Aditivo: Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

·  Embutido: Producto procesado crudo o cocido, ahumado o no, introducido a presión entripas; aunque en el momento de expendio o consumo carezca de la envoltura empleada.

·        Producto cárnico madurado: Producto ahumado o no, sometidos a procesos de curación y maduración, de duración prolongada y que como consecuencia de su elaboración sufren una disminución significativa de los valores de Aw y pH, respecto a las de la carne fresca. Ej. Salamines, chorizo, jamón serrano, panceta, etc.

·        Producto cárnico crudo: Aquellos productos que como consecuencia de su elaboración no sufren una disminución significativa de los valores de Aw (Agua residual) y pH respecto de la carne fresca. Pueden o no ser sometidas a proceso de aireación, curación, secado y/o ahumado Ej: longaniza, chorizo fresco, choricillos).


·        Emulsión: es una mezcla de líquidos  inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son emulsiones de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, los chorizos y salchichas  son ejemplos claros de una emulsión donde se mezclan grasa, y agua.

·        Diagrama de flujo: es una representación gráfica de un algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como la programación, la economía, los procesos industriales y la psicología cognitiva.  Estos diagramas utilizan símbolos con significados bien definidos que representan los pasos del algoritmo, y representan el flujo de ejecución mediante flechas que conectan los puntos de inicio y de fin de proceso.


·        Balance de materia: Es un método matemático utilizado principalmente en industria de alimentos. Se basa en la ley de conservación de la materia, que establece que la masa de un sistema cerrado permanece siempre constante (excluyendo, por supuesto, las reacciones nucleares o atómicas y la materia cuya velocidad se aproxima a la velocidad de la luz). La masa que entra en un sistema debe, por lo tanto, salir del sistema o acumularse dentro de él, es decir:    Entradas= salidas + acumulacion

·        Diagrama de fabricación: Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Estas se conocen bajo los términos de operaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes.

·        Diagrama de Gantt: es una popular herramienta gráfica cuyo objetivo es mostrar el tiempo de dedicación previsto para diferentes tareas o actividades a lo largo de un tiempo total determinado. El gráfico de Gantt permite identificar la actividad en que se estará utilizando cada uno de los recursos y la duración de esa utilización, de tal modo que puedan evitarse periodos ociosos innecesarios y se dé también al administrador una visión completa de la utilización de los recursos que se encuentran bajo su supervisión.


8. BIBLIOGRAFIA

CARBALLO, Berta. Manual de bioquímica y tecnología de la carne. Madrid: Ediciones A. Madrid Vicente, 1992.
CODEX ALIMENTARIUS, Carne y productos cárnicos. Roma: FAO/OMS  Vol. 10. Parte 2: Códigos de Prácticas y Directrices para Productos Cárnicos Elaborados. 1994.
GERHARDT, Ulrich. Aditivos e Ingredientes como coadyuvantes de la "cutter", emulgentes y estabilizadores de productos cárnicos. Zaragoza: Editorial  Acribia, 1980
INCONTEC, Industrias  Alimentarias. Bogotá: Productos cárnicos procesados: NTC-1325, 1982.
LÓPEZ DE TORRE, Javier: Manual de bioquímica y tecnología de la carne. Madrid: Ediciones A. Vicente, 1991. p. 109-115.
MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. Bogotá: Decreto 3075,1997.
MÖHLER, Klement. El ahumado. Barcelona: Editorial Zaragoza Acribia, 1980.
MÖHLER, Klement. El curado. Barcelona: Editorial Zaragoza Acribia, 1982.
MULTON, John .L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. Madrid: Editorial Zaragoza Acribia, 1988.
MULTON, John .L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. Madrid: Editorial Zaragoza Acribia, 2000.
PALTINIERI, Gaetano: Elaboración de productos cárnicos. New York: Editorial TRILLAS, 1992. p. 63-73.

QUIROGA TAPIAS,  Jesús. Embutidos autóctonos. Morcilla, chorizo y longaniza.  Bogotá: Universidad Nacional/SENA,1994.
RODRÍGUEZ, María José. Elaborador de productos cárnicos. Madrid: Ideas propias, 2005.

SÁNCHEZ-MUNIZ, Federico. Fundación Española de la Nutrición y alimentación.  En: JIMÉNEZ COLMENERO, Alonso: la carne y productos cárnicos como alimentos funcionales. Madrid, 2004.p. 39-58.
VARNAM, Alan H. Carne y productos cárnicos tecnología, química y microbiología. Madrid: Editorial  Zaragoza ACRIBIA, 1998.

9. CIBERGRAFIA



UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. Elaboración de jamones cocidos

WIKIMEDIA FOUNDATION, INC. Wikipedia, La enciclopedia libre. Diagrama de Gantt



Instructores Responsables:
Ing. Oscar Rosero Rojas    Celular: 3136350282   e-mail: oscar.rosero@misena.edu.co  
Ing. Carmen Elizabeth Arteaga    Celular: 3003169904  e-mail:carelizar@yahoo.com  
Fecha de elaboración: 07/11/2011           

Tecniagro- Gran empresa cárnica en Colombia


Vínculo Importante Industria Cárnica

Maquinaria Utilizada en la Industria cárnica- Planta Procesamiento De Carnes SENA C.A.S.A. – Piedecuesta

Maquinaria
Nombre Maquina
Función
Imagen De La Maquina
Sierra De Carne
Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino, porcino o pescado.
Molino De Carne
Equipos diseñados para desempeñar gran variedad de trabajos como son: La molida y picado de todo tipo de carne y sus derivados.
Cutter
Equipo para el corte, mezclado y emulsión  de carnes hasta obtener una emulsión muy fina sin pérdida de color o sabor del producto.
Mezcladora
Máquina para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios.
Embutidora
Equipo diseñado para efectuar el llenado ó embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores.
Tanque Escaldador o Marmita
Especial en la cocción de productos de salsamentaría con un alto nivel de eficiencia.
Horno Ahumador Secador
Ofrece humo natural a los productos con opción de secado.
Escarchador
Producción de hielo en escarcha
Cuarto Frio
Para la refrigeración de carnes y pollo fresco entre otros.
Tajadora
Equipo diseñado para el corte de Jamón, mortadela y otros con excelentes resultados.
Empacadora al Vacio
Permite la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire, principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias.
Amarradora
Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentaría.
Clipeadora
Fabricada en acero inoxidable y de operación manual, para amarrar salchichones.
Basculas
Pesaje de los ingredientes.
Troquelador De Hamburguesas
Porcionar la carne
Tombler
Permite masajear las carnes junto con salmueras
Cuchillos
Cortar la carne
Guante Protector
Proteger las manos de la persona que manipula los cuchillos.

sábado, 25 de febrero de 2012

Proyecto Formativo






Dirección General
Dirección de Formación Profesional 
     
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA


FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN 










1. Información básica del proyecto 


               (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)
1.1 Centro de Formación lìder:  Centro Sur Colombiano de Logística Internacional 1.2 Regional:   Nariño


1.3 Nombre del proyecto: IMPLEMENTAR UNIDAD PRODUCTIVA EN EL PROCESAMIENTO  Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS CARNICOS BAJO BPM EN MUNICIPIOS DEL ÁREA DE INFLUENCIA DEL CENTRO.


1.4 Programa (s) de Formación al que da respuesta Jóvenes Rurales Emprendedores


1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses): Cuatro (4)


1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si existe) Sena Ipiales - Centro Sur Colombiano de Logística Internacional, Alcaldía Municipal  de Córdoba


1.7 Número total de resultados de aprendizaje del programa de formación 13 1.8 Número de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el proyecto 13


Palabras claves de búsqueda Buenas prácticas de manufactura, derivados carnicos. 


2. Estructura del Proyecto


2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar


La producción pecuaria para carne en Nariño solo se limita a la obtención de canal y su respectivo expendio en establecimientos que, a nivel general, no cumplen con las exigencias requeridas en el ámbito sanitario y ambiental. Así mismo, la transformación de esta materia prima de altas calidades nutricionales y de fácil consecución, es realmente incipiente en la Región de la exprovincia de Obando pese a la alta demanda existente de carne y sus derivados. Finalmente, existe población altamente interesada en generar valor agregado a materias primas locales, en busca de mejorar su calidad de vida e impulsar el desarrollo regional desde el contexto rural. Se requiere entonces diseñar y aplicar estrategias para dar valor agregado en la producción local de carne.


2.2 Justificación del proyecto


El sector agroindustrial se constituye en un renglón de gran potencial de desarrollo a nivel regional, considerando la diversidad agrícola y pecuaria que caracteriza al departamento de Nariño y a la capacidad de trabajo de la población. Por su parte, la cadena cárnica es una actividad productiva que cada día se torna más exigente y creciente dentro de la economía local y nacional. Así mismo,  pese a los innumerables mitos acerca del consumo de carne, cada día se evidencia el incremento en el consumo de esta fuente de proteína, tanto de manera fresca como procesada. En este sentido, resulta pertinente formar integralmente a la población del municipio de Córdoba sobre técnicas adecuadas de procesamiento, empaque, almacenamiento y comercialización de derivados cárnicos, como estrategia de fomento de la agroindustria que a su vez, conlleva a la industrialización sostenible del sector rural y el mejoramiento de las condiciones de vida de la población beneficiaria.


2.3 Objetivo general


Agregar valor a la cadena productiva de la carne en el municipio de Córdoba (Nariño), mediante la transformación de diferentes tipos de materias primas disponibles en la región (carne de res, cerdo y pollo) en productos terminados (derivados cárnicos) bajo criterios de calidad e inocuidad con el fin de lograr su comercialización dentro de la zona de cobertura del proyecto.


2.4 Objetivos específicos:


1. Conformar una unidad productiva rentable de derivados cárnicos en el mercado.


2. Realizar un diagnóstico sobre las necesidades del mercado en lo referente a productos cárnicos.


3. Formar a los aprendices acerca de BPM y procesos de elaboración de derivados cárnicos.


4. Identificar y adecuar las instalaciones necesarias para el proceso productivo.


5. Implementar un canal adecuado de comercialización de derivados cárnicos elaborados.


 


2.5 Alcance
Brindar alternativas de desarrollo en el sector rural mediante la implementación de una unidad productiva sólida a nivel productivo y administrativo que sea sostenible en el tiempo y sirva como herramienta para impulsar el emprendimiento y para demostrar los beneficios de la formación otorgada por el SENA.



2.5.1 Beneficiarios del proyecto   Personas incritas al programa de JOVENES RURALES EMPRENDEDORES, municipios de cobertura del Centro.


2.5.2 Impacto Social:  Mejoramiento de la calidad de vida de los comunidades rurales implicadas directa e indirectamente con el proyecto


Económico:  Incremento y/o creación de ingresos al conformar nuevas unidades productivas rentables.


Ambiental:  Disminución de residuos generados por la actividad productiva por adecuado aprovechamiento y/o disposición de los mismos.


Tecnológico:  Apropiación de los procesos técnicos, tecnológicos y las buenas prácticas de manufactura para la producción derivados cárnicos. 


2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:


Que la deserción de la población inscrita en el proyecto impida el logro de los resultados, incumplimiento del convenio o acuerdos por parte de los entes territoriales y otros organismos que firmen el convenio.


2.5.4. Productos o resultados del proyecto:


Unidad productiva  rentable conformada


Productos derivados carnicos elaborados y disponibles en el mercado.


2.6 Innovación/Gestión Tecnológica 


El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo?  S/N SI


El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI


El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI


Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SI


Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI


2.7 Valoración Productiva 


Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N                     SI


Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N                                                                                            ALTA


Identificación de las posibles fuentes de Financiación ALTA


3. Planeación 






3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:  3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formación) 3.4 COMPETENCIA ASOCIADA -  (a partir del programa de formación)


ANALISIS Formulación de proyecto productivo basado en el diagnóstico sectorial y comunitario de la Región.  Formular un proyecto comunitario de acuerdo con objetivos previamente definidos 260602022: Promover proyectos comunitarios según objetivo social


PLANEACION Establecer las estrategias para la puesta en marcha de la unidad productiva con base a la información de oferta y demanda encontrada en el mercado. 1.Determinar  los precios de los productos y servicios a partir del análisis de los reportes de precios, en la definición de estrategias de mercadeo, según tipos de mercados y de productos, mediante la aplicación de  métodos de fijación precios. 2. Seleccionar y clasificar los materiales para la producción de alimentos derivados de la carne de acuerdo con el tipo de carne. 3. Alistar e higienizar instalaciones de procesamiento de alimentos cárnicos de acuerdo a normatividad vigente 290801027: Embutir y porcionar derivados cárnicos según procedimiento. 260101001: Proyectar el mercado de acuerdo con la categoría de producto, necesidades y expectativas de consumidores y/o usuarios


EJECUCIÓN Operación técnica y empresarial de la unidad productiva 1. Aplicar buenas prácticas de manufactura e higiene personal, para garantizar la seguridad alimentaria relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional de acuerdo con la legislación, normas de BPM, salud y seguridad industrial vigentes. 2. Alistar e higienizar instalaciones de procesamiento de alimentos cárnicos de acuerdo a normatividad vigente. 3.Verificar las condiciones de la materia prima e insumos de producción de derivados cárnicos de acuerdo a la orden de compra. 4. Elaborar productos cárnicos de acuerdo a las especificaciones técnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de materias primas, insumos y el uso racional de equipos. 5.  Identificar los puntos críticos de control en los procesos de obtención de los derivados cárnicos de acuerdo a las BPM. 6. Envasar y/o embalar los productos cárnicos según sus características, asegurando su inocuidad, y según la norma técnica. 7.  Almacenar materias primas, insumos y productos terminados, según la normativa vigente. 8. Realizar el proceso de la venta de productos y servicios aplicando técnicas de argumentación y cierre de ventas siguiendo procedimientos para negociar un producto o servicio en un mercado específico, conforme a las políticas de venta y los términos de negociación. 290801027: Embutir y porcionar derivados cárnicos según procedimiento. 260101021: Realizar negociación con los proveedores y clientes, según los objetivos y estrategias establecidas por la organización.


EVALUACION Evaluación técnica y de rentabilidad financiera de la unidad productiva.
1. Controlar y monitorear con responsabilidad los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad. 2.Identificar los  puntos críticos de control en los procesos de obtención de los derivados cárnicos de acuerdo a las BPM. 3. Interpretar los conceptos y propósitos de la Contabilidad de Costos, para una efectiva aplicación en actividades de costeo por procesos, por órdenes de producción o cualquier otro sistema de costos. 290801027: Embutir y porcionar derivados cárnicos según procedimiento. 210301019: Contabilizar los recursos de operación, y financiación de acuerdo con las normas y políticas organizacionales.


3.5 Organización del proyecto 


3.5.1 No. Instructores requeridos 2 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 35


3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido 


Ambientes de aprendizaje para elaboración de derivados cárnicos, dotados de equipos, herramientas y materiales necesarios para un óptimo desarrollo de la formación.


3.6 Recursos Asociados al Proyecto      
ACTIVIDADES DEL PROYECTO  DURACIÓN
(Meses)
RECURSOS ESTIMADOS
    Materiales de Formación 
Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores) Cantidad  Descripción  Cantidad
Descripción de Equipos  Cantidad Especialidad
Caracterización del entorno, identificación de la cadena logística y oportunidad de negocio.  0,5     Ingeniería Agroindustrial  1 Papel tamaño carta 2
Economista 1 Papel tamaño oficio 2
    Lapicero 2
    Borrador 2
Establecer las estrategias para la puesta en marcha de la unidad productiva, con base a la cadena logistica identificada 0,5     Ingeniería Agroindustrial  1 Lápiz 2
Economista 1 Marcador borrable 2
    Borrador tablero seco 2
    Tinta marcador recargable 2
Formación teórico práctica sobre procesamiento de derivados cárnicos bajo BPM y operación de la unidad productiva conformada. 2,5 Mesas de trabajo 5 Ingeniería Agroindustrial Ingeniería de Alimentos 1 Sal 15 kilos
Cuchillos 10 Nitrato de Sodio o Nitral 2 libras
Tablas de picar 5 Azúcar 10 kilos
Recipientes  10 Sorbato de potasio ó ácido ascórbico 2 libras
Cutter  1 Condimento Completo Chorizo 2 kilos
Embutidora 1 Condimento Completo Longaniza 2 kilos
Tajadora 1 Condimento Completo Hamburguesa 1 kilo
Licuadora 1 Condimento Completo Jamón 1 kilo
Balanza electrónica 1 Condimento completo mortadela 1 kilo
Pailas 5 Condimento completo Salchichón cervecero 2 kilos
Ollas 5 Condimento completo Salchichón de pollo 2 kilos
Estufa industrial 2 Laurel en Polvo 2 libras
Empacadora al vacío 1 Tomillo en Polvo 2 libras
Refrigerador 1 Oregano en Polvo 2 libras
  Azafrán en Polvo 1 kilo
Mostaza en Polvo 2 libras
Plasmal N 2 libras
Salsa Negra por 180 cc 3 frascos
Aceite 12 litros
Tripa natural cerdo ó res 20 kilos
Tripa natural para chorizo 1 madeja 50 m
Nuez Moscada 3 libras
Ajo Deshidratado 1 kilo
Cebolla Deshidratada 2 kilos
Harina de Trigo 5 kilos
Miga de pan curuba 4 kilos
Aislado de Soya 3 libras
Comino 1 kilo
Pimienta Negra 1 libra
Pimienta Blanca 1 libra
Gelatina Neutra 1 libra
Glutamato Monosódico 1 libra
Paprika 1 libra
Huevos 6 cubetas
Tocino ó grasa de cerdo 15 kilos
Carne de cerdo 40 kilos
Carne de res 30 kilos
Pollo (1500 - 1700 gr) 15 unidades
Humo Líquido por 200 cc 3 frascos
Tripa sintética para salchichón 30 metros
Tripa sintética para mortadela 20 metros
Tripa sintética para salchicha (celulosa) 30 metros
Arroz 10 kilos
Cilintro de gas 30 lb 3 recargas
Cebolla junca 10 kilos
Cebolla cabezona 12 kilos
Colorante vegetal naranja 3 libras
Papel film x 100 metros 3 rollos
Bandeja de icopor No. 3 x 500 bandejas 3 rollos
Piola para amarre color blanco 3 madejas
Tapabocas desechables * 100 unds 2 cajas
Gorros desechable * 100 unds 2 cajas
Jabon antibacterial para manos *500 cc 2 frascos
Arvejas 5 kilos
Zanahorias 5 kilos
pimenton 4 kilos
Evaluación técnica de los procesos y la operación de la unidad productiva.
0,5 Termómetro 1 Ingeniería Agroindustrial 1    
pH-metro 1 Economista 1    





   
4. Presupuesto Estimado del proyecto:     
RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO


Equipos $ 35.000.000 COMPRA MAQUINARIA Y EQUIPO


Herramientas $ 5.000.000 COMPRA HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS


Talento Humano $ 6.893.378 CONTRATACIÓN INSTRUCTORES


Materiales de Formación $ 2.471.000 MATERIALES PARA FORMACIÓN PROFESIONAL


TOTAL $ 49.364.378  










EQUIPO QUE PARTICIPÓ EN LA FORMULACION DEL PROYECTO





NOMBRE ESPECIALIDAD 





Carmen Elizabeth Arteaga Ingeniera Agroindustrial





Mercedes Ruano Economista





   





   













RUBROS PRESUPUESTALES  





CONTRATACION INSTRUCTORES $ 6.893.378





MATERIALES DE FORMACIÓN $ 2.471.000





EQUIPOS $ 35.000.000





HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS $ 5.000.000





TOTAL $ 49.364.378