· Aplicar
buenas prácticas de manufactura e higiene personal, para garantizar la
seguridad alimentaria relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional de
acuerdo con la legislación, normas de BPM, salud y seguridad industrial
vigentes.
·
Alistar e higienizar instalaciones de procesamiento de
alimentos cárnicos de acuerdo a normatividad vigente.
· Seleccionar
y clasificar los materiales para la producción de alimentos derivados de la
carne de acuerdo con el tipo de carne.
· Identificar
los puntos críticos de control en los procesos de obtención de los derivados
cárnicos de acuerdo a las BPM.
· Verificar
las condiciones de la materia prima e insumos de producción de derivados
cárnicos de acuerdo a la orden de compra.
· Elaborar productos
cárnicos de acuerdo a las especificaciones técnicas garantizando la seguridad
alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de materias primas, insumos
y el uso racional de equipos.
· Envasar y/o embalar los
productos cárnicos según sus características, asegurando su inocuidad, y
según la norma técnica.
· Almacenar
materias primas, insumos y productos terminados, según la normativa vigente.
· Controlar y monitorear con responsabilidad los productos almacenados,
de acuerdo con la normatividad.
|
·
Limpieza:
Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y
aplicación de limpiadores, protocolos
·
Desinfección:
Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicación.
·
Residuos:
Concepto, caracterización, clases, técnicas de manejo, legislación, unidades.
·
Legislación:
Alimentaria, ambiental, Código sanitario Nacional, seguridad industrial,
salud ocupacional, higiene personal, asepsia.
·
Conceptos
y operaciones de matemáticas básicas.
·
Materias
primas para productos cárnicos: normatividad, concepto, tipos,
características, funciones, fichas técnicas, alteraciones, toxicología,
almacenamiento.
·
Procesos de
elaboración: materias primas, insumos, maquinaria, equipos, flujo gramas de
proceso, variables de proceso, técnicas de almacenamiento y conservación,
técnicas de estandarización formulaciones, cálculo de costos y rendimientos
de proceso.
·
Puntos críticos
de control.
·
Empaque:
Concepto, características, materiales, tipos, codificación, rotulado,
manipulación, Normas técnicas.
|
·
Aplicar los protocolos de limpieza,
desinfección e higiene personal de acuerdo con la legislación y normatividad
vigentes.
·
Determinar y aplicar los procedimientos para
ubicación, separación y/o clasificación de los residuos sólidos en las áreas
establecidas.
·
Realizar
el trabajo con base en las exigencias
de la salud ocupacional y seguridad industrial de acuerdo a la normatividad vigente.
·
Identificar
las condiciones y características de la carne y las características de los
insumos a procesar de acuerdo legislación vigente.
·
Realizar
el proceso de transformación de acuerdo al procedimiento y a la legislación
vigente.
·
Empacar
y almacenar productos derivados de la carne según legislación vigente.
·
Identificar
los puntos críticos a controlar en los proceso de transformación de la carne
en los diferente derivados.
|
·
Ejecuta las buenas prácticas de manufactura
BPM, protocolos de limpieza, desinfección, higiene personal, seguridad
industria y salud ocupacional, en los procesos de producciónsegún la
legislación vigente.
·
Ejecuta los procedimientos para la disposición
final de los residuos generados en los proceso de producción.
·
Identifica las materias primas e insumos involucrados
en el proceso de a cuerdo con la legislación vigente.
·
Realiza el proceso de transformación de
acuerdo al procedimiento y a la legislación vigente.
·
Empaca y almacena los productos derivados de la
carne según especificaciones técnicas y la legislación vigente.
·
Identifica
los puntos críticos de control en los diferentes procesos de obtención de
derivados cárnicos.
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