Proyecto Formativo

Dirección General Dirección de Formación Profesional
	Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
	FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN
1. Información básica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)
1.1 Centro de Formación lìder:	Centro Sur Colombiano de Logística Internacional	1.2 Regional:	Nariño
1.3 Nombre del proyecto:	IMPLEMENTAR UNIDAD PRODUCTIVA EN EL PROCESAMIENTO  Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS CARNICOS BAJO BPM EN MUNICIPIOS DEL ÁREA DE INFLUENCIA DEL CENTRO.
1.4 Programa (s) de Formación al que da respuesta	Jóvenes Rurales Emprendedores
1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):	Cuatro (4)
1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si existe)	Sena Ipiales - Centro Sur Colombiano de Logística Internacional, Alcaldía Municipal  de Córdoba
1.7 Número total de resultados de aprendizaje del programa de formación	13	1.8 Número de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el proyecto	13
Palabras claves de búsqueda	Buenas prácticas de manufactura, derivados carnicos.
2. Estructura del Proyecto
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
La producción pecuaria para carne en Nariño solo se limita a la obtención de canal y su respectivo expendio en establecimientos que, a nivel general, no cumplen con las exigencias requeridas en el ámbito sanitario y ambiental. Así mismo, la transformación de esta materia prima de altas calidades nutricionales y de fácil consecución, es realmente incipiente en la Región de la exprovincia de Obando pese a la alta demanda existente de carne y sus derivados. Finalmente, existe población altamente interesada en generar valor agregado a materias primas locales, en busca de mejorar su calidad de vida e impulsar el desarrollo regional desde el contexto rural. Se requiere entonces diseñar y aplicar estrategias para dar valor agregado en la producción local de carne.
2.2 Justificación del proyecto
El sector agroindustrial se constituye en un renglón de gran potencial de desarrollo a nivel regional, considerando la diversidad agrícola y pecuaria que caracteriza al departamento de Nariño y a la capacidad de trabajo de la población. Por su parte, la cadena cárnica es una actividad productiva que cada día se torna más exigente y creciente dentro de la economía local y nacional. Así mismo,  pese a los innumerables mitos acerca del consumo de carne, cada día se evidencia el incremento en el consumo de esta fuente de proteína, tanto de manera fresca como procesada. En este sentido, resulta pertinente formar integralmente a la población del municipio de Córdoba sobre técnicas adecuadas de procesamiento, empaque, almacenamiento y comercialización de derivados cárnicos, como estrategia de fomento de la agroindustria que a su vez, conlleva a la industrialización sostenible del sector rural y el mejoramiento de las condiciones de vida de la población beneficiaria.
2.3 Objetivo general
Agregar valor a la cadena productiva de la carne en el municipio de Córdoba (Nariño), mediante la transformación de diferentes tipos de materias primas disponibles en la región (carne de res, cerdo y pollo) en productos terminados (derivados cárnicos) bajo criterios de calidad e inocuidad con el fin de lograr su comercialización dentro de la zona de cobertura del proyecto.
2.4 Objetivos específicos:
1. Conformar una unidad productiva rentable de derivados cárnicos en el mercado.
2. Realizar un diagnóstico sobre las necesidades del mercado en lo referente a productos cárnicos.
3. Formar a los aprendices acerca de BPM y procesos de elaboración de derivados cárnicos.
4. Identificar y adecuar las instalaciones necesarias para el proceso productivo.
5. Implementar un canal adecuado de comercialización de derivados cárnicos elaborados.
2.5 Alcance Brindar alternativas de desarrollo en el sector rural mediante la implementación de una unidad productiva sólida a nivel productivo y administrativo que sea sostenible en el tiempo y sirva como herramienta para impulsar el emprendimiento y para demostrar los beneficios de la formación otorgada por el SENA.
2.5.1 Beneficiarios del proyecto	Personas incritas al programa de JOVENES RURALES EMPRENDEDORES, municipios de cobertura del Centro.
2.5.2 Impacto	Social:	Mejoramiento de la calidad de vida de los comunidades rurales implicadas directa e indirectamente con el proyecto
	Económico:	Incremento y/o creación de ingresos al conformar nuevas unidades productivas rentables.
	Ambiental:	Disminución de residuos generados por la actividad productiva por adecuado aprovechamiento y/o disposición de los mismos.
	Tecnológico:	Apropiación de los procesos técnicos, tecnológicos y las buenas prácticas de manufactura para la producción derivados cárnicos.
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:
Que la deserción de la población inscrita en el proyecto impida el logro de los resultados, incumplimiento del convenio o acuerdos por parte de los entes territoriales y otros organismos que firmen el convenio.
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
Unidad productiva  rentable conformada
Productos derivados carnicos elaborados y disponibles en el mercado.
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo?  S/N				SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N				SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N				SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N				SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?				SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N				SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N				ALTA
Identificación de las posibles fuentes de Financiación				ALTA
3. Planeación
3.1 FASES DEL PROYECTO	3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:	3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formación)		3.4 COMPETENCIA ASOCIADA -  (a partir del programa de formación)
ANALISIS	Formulación de proyecto productivo basado en el diagnóstico sectorial y comunitario de la Región.	Formular un proyecto comunitario de acuerdo con objetivos previamente definidos		260602022: Promover proyectos comunitarios según objetivo social
PLANEACION	Establecer las estrategias para la puesta en marcha de la unidad productiva con base a la información de oferta y demanda encontrada en el mercado.	1.Determinar  los precios de los productos y servicios a partir del análisis de los reportes de precios, en la definición de estrategias de mercadeo, según tipos de mercados y de productos, mediante la aplicación de  métodos de fijación precios. 2. Seleccionar y clasificar los materiales para la producción de alimentos derivados de la carne de acuerdo con el tipo de carne. 3. Alistar e higienizar instalaciones de procesamiento de alimentos cárnicos de acuerdo a normatividad vigente		290801027: Embutir y porcionar derivados cárnicos según procedimiento. 260101001: Proyectar el mercado de acuerdo con la categoría de producto, necesidades y expectativas de consumidores y/o usuarios
EJECUCIÓN	Operación técnica y empresarial de la unidad productiva	1. Aplicar buenas prácticas de manufactura e higiene personal, para garantizar la seguridad alimentaria relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional de acuerdo con la legislación, normas de BPM, salud y seguridad industrial vigentes. 2. Alistar e higienizar instalaciones de procesamiento de alimentos cárnicos de acuerdo a normatividad vigente. 3.Verificar las condiciones de la materia prima e insumos de producción de derivados cárnicos de acuerdo a la orden de compra. 4. Elaborar productos cárnicos de acuerdo a las especificaciones técnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de materias primas, insumos y el uso racional de equipos. 5.  Identificar los puntos críticos de control en los procesos de obtención de los derivados cárnicos de acuerdo a las BPM. 6. Envasar y/o embalar los productos cárnicos según sus características, asegurando su inocuidad, y según la norma técnica. 7.  Almacenar materias primas, insumos y productos terminados, según la normativa vigente. 8. Realizar el proceso de la venta de productos y servicios aplicando técnicas de argumentación y cierre de ventas siguiendo procedimientos para negociar un producto o servicio en un mercado específico, conforme a las políticas de venta y los términos de negociación.		290801027: Embutir y porcionar derivados cárnicos según procedimiento. 260101021: Realizar negociación con los proveedores y clientes, según los objetivos y estrategias establecidas por la organización.
EVALUACION	Evaluación técnica y de rentabilidad financiera de la unidad productiva.	1. Controlar y monitorear con responsabilidad los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad. 2.Identificar los  puntos críticos de control en los procesos de obtención de los derivados cárnicos de acuerdo a las BPM. 3. Interpretar los conceptos y propósitos de la Contabilidad de Costos, para una efectiva aplicación en actividades de costeo por procesos, por órdenes de producción o cualquier otro sistema de costos.		290801027: Embutir y porcionar derivados cárnicos según procedimiento. 210301019: Contabilizar los recursos de operación, y financiación de acuerdo con las normas y políticas organizacionales.
3.5 Organización del proyecto
3.5.1 No. Instructores requeridos	2	3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto		35
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
Ambientes de aprendizaje para elaboración de derivados cárnicos, dotados de equipos, herramientas y materiales necesarios para un óptimo desarrollo de la formación.
3.6 Recursos Asociados al Proyecto
ACTIVIDADES DEL PROYECTO	DURACIÓN (Meses)	RECURSOS ESTIMADOS
						Materiales de Formación
		Equipos/Herramientas		Talento Humano (Instructores)	Cantidad	Descripción	Cantidad
		Descripción de Equipos	Cantidad	Especialidad
Caracterización del entorno, identificación de la cadena logística y oportunidad de negocio.	0,5			Ingeniería Agroindustrial	1	Papel tamaño carta	2
				Economista	1	Papel tamaño oficio	2
						Lapicero	2
						Borrador	2
Establecer las estrategias para la puesta en marcha de la unidad productiva, con base a la cadena logistica identificada	0,5			Ingeniería Agroindustrial	1	Lápiz	2
				Economista	1	Marcador borrable	2
						Borrador tablero seco	2
						Tinta marcador recargable	2
Formación teórico práctica sobre procesamiento de derivados cárnicos bajo BPM y operación de la unidad productiva conformada.	2,5	Mesas de trabajo	5	Ingeniería Agroindustrial Ingeniería de Alimentos	1	Sal	15 kilos
		Cuchillos	10			Nitrato de Sodio o Nitral	2 libras
		Tablas de picar	5			Azúcar	10 kilos
		Recipientes	10			Sorbato de potasio ó ácido ascórbico	2 libras
		Cutter	1			Condimento Completo Chorizo	2 kilos
		Embutidora	1			Condimento Completo Longaniza	2 kilos
		Tajadora	1			Condimento Completo Hamburguesa	1 kilo
		Licuadora	1			Condimento Completo Jamón	1 kilo
		Balanza electrónica	1			Condimento completo mortadela	1 kilo
		Pailas	5			Condimento completo Salchichón cervecero	2 kilos
		Ollas	5			Condimento completo Salchichón de pollo	2 kilos
		Estufa industrial	2			Laurel en Polvo	2 libras
		Empacadora al vacío	1			Tomillo en Polvo	2 libras
		Refrigerador	1			Oregano en Polvo	2 libras
						Azafrán en Polvo	1 kilo
						Mostaza en Polvo	2 libras
						Plasmal N	2 libras
						Salsa Negra por 180 cc	3 frascos
						Aceite	12 litros
						Tripa natural cerdo ó res	20 kilos
						Tripa natural para chorizo	1 madeja 50 m
						Nuez Moscada	3 libras
						Ajo Deshidratado	1 kilo
						Cebolla Deshidratada	2 kilos
						Harina de Trigo	5 kilos
						Miga de pan curuba	4 kilos
						Aislado de Soya	3 libras
						Comino	1 kilo
						Pimienta Negra	1 libra
						Pimienta Blanca	1 libra
						Gelatina Neutra	1 libra
						Glutamato Monosódico	1 libra
						Paprika	1 libra
						Huevos	6 cubetas
						Tocino ó grasa de cerdo	15 kilos
						Carne de cerdo	40 kilos
						Carne de res	30 kilos
						Pollo (1500 - 1700 gr)	15 unidades
						Humo Líquido por 200 cc	3 frascos
						Tripa sintética para salchichón	30 metros
						Tripa sintética para mortadela	20 metros
						Tripa sintética para salchicha (celulosa)	30 metros
						Arroz	10 kilos
						Cilintro de gas 30 lb	3 recargas
						Cebolla junca	10 kilos
						Cebolla cabezona	12 kilos
						Colorante vegetal naranja	3 libras
						Papel film x 100 metros	3 rollos
						Bandeja de icopor No. 3 x 500 bandejas	3 rollos
						Piola para amarre color blanco	3 madejas
						Tapabocas desechables * 100 unds	2 cajas
						Gorros desechable * 100 unds	2 cajas
						Jabon antibacterial para manos *500 cc	2 frascos
						Arvejas	5 kilos
						Zanahorias	5 kilos
						pimenton	4 kilos
Evaluación técnica de los procesos y la operación de la unidad productiva.	0,5	Termómetro	1	Ingeniería Agroindustrial	1
		pH-metro	1	Economista	1
4. Presupuesto Estimado del proyecto:
RECURSOS	VALOR	RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
Equipos	$ 35.000.000	COMPRA MAQUINARIA Y EQUIPO
Herramientas	$ 5.000.000	COMPRA HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS
Talento Humano	$ 6.893.378	CONTRATACIÓN INSTRUCTORES
Materiales de Formación	$ 2.471.000	MATERIALES PARA FORMACIÓN PROFESIONAL
TOTAL	$ 49.364.378
EQUIPO QUE PARTICIPÓ EN LA FORMULACION DEL PROYECTO
NOMBRE	ESPECIALIDAD
Carmen Elizabeth Arteaga	Ingeniera Agroindustrial
Mercedes Ruano	Economista
RUBROS PRESUPUESTALES
CONTRATACION INSTRUCTORES	$ 6.893.378
MATERIALES DE FORMACIÓN	$ 2.471.000
EQUIPOS	$ 35.000.000
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS	$ 5.000.000
TOTAL	$ 49.364.378